虹鳟属鲑形目、鲑科，鱼类。大体长:120cm，栖息深度:0-5公尺，誉为"水中人参"。善于跳跃，上钩后激烈拼搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名"虹鳟"。
水质的要求 1、温度:这是重要条件，四季水温好在12-18℃,夏季高水温不能超过24℃。 2、溶氧:水中溶氧应在7mg/L以上，低时一般不能低于5 mg/L。 3、水流流量:要求有较大的流量，流量大，养殖规模大，产量也高。一般每秒1升水的流量，具有100-200公斤的生产能力。 4、要求水质清洁，，不含泥沙。 养殖池条件 1、鱼池形状:各地养殖虹鳟的鱼池形状各异，但以长方形为多。 一般长宽比例为8:1--10:1，可根据地形确定适当比例。从进水口到出水口保持一定的坡降(1/50--1/100)，便于水体交换和排污。池与池之间可利用地形分级跌水排列布局。