浦江哪里可以学卤菜卤菜技术培训班价格收费
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卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,川卤在全 普遍,多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年, 经久不衰。
卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中,廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝,选料精,配方特。
【浦江卤菜培训内容】
1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、人士提供开店技术指导。
4、调味品的功能、功效和使用技术。
5、原料管理及进货渠道。
6、原材料的预处理技术。
7、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
【关于配方】
卤菜用到的全部工艺配方,包括:卤料(香包)配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。
浦江卤菜技术培训班地址:四川省成都市锦江区华润凯旋天地商业街2楼JMCYWYS。