小型酿酒设备II五粮小曲酒新工艺新技术L

五粮小曲酒生产是由糯高粱、糯米、大米、小麦和玉米等5种粮食组成原料，以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高产酒曲为糖化发酵剂。这个工艺是采用清蒸续糟发酵也就是把原料粉碎、润粮、清蒸、培菌糖化、续糟发酵一系列过程蒸馏而成的全固态发酵生产的小曲多粮酒。
五粮小曲酒具有清雅细腻、醇和回甜、余味爽净的特点风格。主要特点是原料不浸泡不焖粮，做箱时间短，操作简便，原料出酒率高，酒质清香醇净。
五粮小曲酒新工艺特点
多种粮食酿酒有利于充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，如玉米中富含植酸，经微生物发酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，使酒体醇甜；大米、糯米含脂肪纤维较少，有利于缓慢发酵。让多粮酒酒体净爽和醇厚；小麦的蛋白质、淀粉较多，通过微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长；高粱中单宁和酚类化合物在它的表皮里面含量比较高，可以转化为芳香物质，让酒体香味浓郁。
多种粮食发酵就是利用粮食之间营养互补、作用互补，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。多粮酒就是利用了高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒浓、小麦产酒糙的特点而酿造的。
这是运用新工艺酿酒新技术用5种粮食发酵酿造的多粮小曲酒，有利于解决单一粮食酿酒所存在的酒香单一、酒体欠醇厚协调等缺陷。由于整个酿造生产过程粮食较干，所以要及时补加原料量2%—3%的温水，搅拌均匀较多，好药经过许多物理、化学、生物的复杂反应过程，然后再堆积润粮，以达到润粮要求。
五粮小曲白酒生产新工艺技术现在还处在不要求熟糠拌料，大火蒸粮，内无生心，柔熟不粘。为了总结提高五粮小曲酒生先在甑篦上撒少许熟糠，待底锅水将烧开时，将润好产新工艺技术水平。现将其五粮小曲白酒生产新工艺技的粮粉加入15%—25%的熟糠，拌和均匀，再过筛处理后，即可上甑蒸粮。上甑做到轻撒匀铺，边穿汽边上甑。
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