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卤菜 · 项目详情
卤菜介绍

卤菜十几种凉食，分为很多系列，有什么辣卤、凉卤、泡椒、烤鸭、酱香等，它经过腌制、风晒、煮焖再配上卤料，切碎后撒上调料和卤汁，就可以带回家吃了，十分方便。

四川卤菜

卤菜中比较的是四川卤菜，四川卤菜主要分为红卤、黄卤和白卤三类，四川卤菜主要以红卤也就是辣卤为主，的品牌有什么棒棒鸡、等。
卤菜培训品种

卤菜系列比较多，我们主要教学川卤：红卤、辣卤、白卤系列，当然要学其他品类也是可以的。
卤菜培训流程

1、卤菜原料，菜品的采购技巧讲解。
2、卤菜的各种香料辨认和作用讲解。
3、卤料配比讲解，卤料制作教学。
4、卤水的保存与增香处理。
5、卤菜加工（刀工、焯水处理），各个口味的调制讲解。
6、卤菜的存放说明，注意要点。
7、开卤菜店的注意事项。
卤菜配方配制注意事项

1、香料、食盐、酱油的用量要适当
2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
4、凡是需要卤制的动物性原料，都应行焯水处理后，除掉腥味，才能用于卤制，便于保存。

卤菜就业方向

1、卤菜做生意较常见的就是自己弄一个小推车，上街摆卖即可。
2、学会卤菜后可以自己开个小门面，几平方就足够了，投资不大。
卤菜在夏季是旺季，生意特别好，要学习卤菜的朋友千万不能错过哦！

教学优势
1.名师亲身授课，一对一辅导；
2.纯实操演练，开店模式教学，包学包会；
3.正规模式教学，非小作坊形式；
4.产品、制作标准化，无保留教学，系统化教学，详细配方，易学易懂、无需任何基础要求。
5. 学员操作所有流程，制作出成品，老师品尝并点评。
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