卤菜培训/凉菜小吃培训费用/名师培训/项目详情
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卤菜 · 项目详情
卤菜介绍
卤菜十几种凉食,分为很多系列,有什么辣卤、凉卤、泡椒、烤鸭、酱香等,它经过腌制、风晒、煮焖再配上卤料,切碎后撒上调料和卤汁,就可以带回家吃了,十分方便。
四川卤菜
卤菜中比较的是四川卤菜,四川卤菜主要分为红卤、黄卤和白卤三类,四川卤菜主要以红卤也就是辣卤为主,的品牌有什么棒棒鸡、等。
卤菜培训品种
卤菜系列比较多,我们主要教学川卤:红卤、辣卤、白卤系列,当然要学其他品类也是可以的。
卤菜培训流程
1、卤菜原料,菜品的采购技巧讲解。
2、卤菜的各种香料辨认和作用讲解。
3、卤料配比讲解,卤料制作教学。
4、卤水的保存与增香处理。
5、卤菜加工(刀工、焯水处理),各个口味的调制讲解。
6、卤菜的存放说明,注意要点。
7、开卤菜店的注意事项。
卤菜配方配制注意事项
1、香料、食盐、酱油的用量要适当
2、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
3、卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
4、凡是需要卤制的动物性原料,都应行焯水处理后,除掉腥味,才能用于卤制,便于保存。
卤菜就业方向
1、卤菜做生意较常见的就是自己弄一个小推车,上街摆卖即可。
2、学会卤菜后可以自己开个小门面,几平方就足够了,投资不大。
卤菜在夏季是旺季,生意特别好,要学习卤菜的朋友千万不能错过哦!
教学优势
1.名师亲身授课,一对一辅导;
2.纯实操演练,开店模式教学,包学包会;
3.正规模式教学,非小作坊形式;
4.产品、制作标准化,无保留教学,系统化教学,详细配方,易学易懂、无需任何基础要求。
5. 学员操作所有流程,制作出成品,老师品尝并点评。