高温食品蒸煮锅水浴和蒸汽有什么区？天津广丰

蒸汽的优点在于用水少，穿透力比较强，但是咱一锅产品不能放的太多，不能太挤，不然蒸汽穿不透，有些面杀菌不。 
水浴的用水多，但是产品全都寖泡在水里，没有死角，杀菌更均匀。