珠海现捞卤菜培训特色现捞技术培训班热卤培训

特色现捞技术培训班现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。

川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜；卤菜无淡季，全年经营无淡季，周末、节假日的生意比平日更好。

现捞卤菜：属于油水混合卤，当天制作当天售卖，现捞以其特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。

现捞卤菜技术培训内容：
1、现捞制作食材的选择及加工处理；
2、现捞秘制卤油的制作；
3、食材的二次加工及码味；
4、特殊食材的加工处理；
5、现捞卤水的炼制（教配方）；
6、现捞菜品的卤制及时间要求；
7、日常经营卤菜菜品的保养；
8、现捞卤水的管理及保养；

卤菜选址易：凡有菜市场或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面等都是卖卤菜的佳地址。店面面积只需5—20平方米，租金低，装修风格有特色但成本低。

现捞菜品品种：包括卤牛肉、凉拌菜、卤鸡、卤鸭、卤猪、卤鹅6大特色菜品，其中百味鸡、芙蓉鸭、凤爪、卤霸猪蹄都是较为的菜肴。卤菜技术培训哪家好？卤菜几十款菜品，“色、香、味”俱佳，并且不断有新菜品上市，满足客户的不同口味。JMCYWYS