四川五香卤菜培训卤菜培训班卤菜卤水配方技术培训

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年，经久不衰。卤菜是我国的特色菜肴,具有携带方便,食用方便,色泽亮丽,味道香浓等特点.卤菜的销售群体非常大,在各个城市的菜市场或者是超市,卤菜店都可以看到有卤菜的售卖.卤菜买回来不必经过二次加工,直接就可以装盘食用,而且味道香浓,吃后让人回味,一道好的卤菜,其味全部浓缩在菜体里面,只有咀嚼之后才能发现其芳香.　

利润分析

　　卤菜加工和店面可以分离，也就是在加工房做好以后拿到店上卖就可以，并且不用提供用餐场地，这样店面面积不用太大，房租成本较低；第二可以自己现在家卤好以后再出摊，这样一个人或者夫妻两个人就能把一个卤菜店开起来，人力成本很低。故上面的毛利润减去房租水电以及人力成本以后，卤菜行业一般能有40%的净利润，如果只是手推车这类的净利润甚至能达到50%。　


卤菜培训内容

　　1：卤水系统的了解卤水配方,卤水熬制的技巧方法.这里传授卤水配方,卤水熬制的时间,火候,调味等知识.

　　2：原料处理系统的了解各种卤菜原料的处理方法,讲原料的清洗,去腥,腌制等方法.

　　3：糖色主要系统的学习糖色的制作.讲如何利用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材来熬制糖色.

　　4：辣椒油主要系统学习各种辣椒油的调制.讲如何利用辣椒粉,芝麻,香葱,生姜等食材来调制不同风味的辣椒油.

　　5：卤制主要系统学习用卤水卤制原料的方法。讲各种原料的卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水一锅卤菜好不好吃，主要的就是卤水想不想，我们都知道，老卤水是香的，那这里我们主要教学的就是怎么去保存卤水，以至于我们可以反复使用，把新卤水变成老卤水。

卤菜菜品：卤鸭脖、卤猪蹄、卤鸡翅、卤鸭翅、卤鸡爪、卤鸡胗、卤牛肉、卤猪头肉、卤猪耳、卤肥肠、卤藕片、卤土豆、卤毛豆、卤不同的荤素菜等。

卤菜培训班地址：四川省成都市锦江区华润凯旋天地商业街2楼JMCYWYS。