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如果说在茶产区工作让陈水潮对茶有很深的基础，那么担任安溪茶业管理主任，就是真正的"茶官"了。这一平台，让陈水潮茶方面特长得以充分发挥、展示、升华。为了推广铁观音，提升茶叶品质，鼓励茶农制作出好茶，提高经济收入，在春季、秋季都举行茶王赛，这一大赛，代表着县内高水平，茶农、茶商以能获得此奖为大追求。陈水潮作为茶官，作为组织者，同时也是评茶师，每次都亲自参与其中。说实在的，茶王赛的评茶过程是非常锻炼人的，也是非常折腾人的。你看，上百个茶样，甚至数百个茶样，要逐一品鉴，一泡茶至少要品评三遍以上，而后慢慢淘汰，得喝上几个小时，喝入多少茶水，有时喝得舌头都变为绿色，喝得舌头麻木、失去味觉。
正规的茶王赛，陈水潮是裁判，而民间的很多斗茶赛，陈水潮更是经常被茶农争着抢着拉去做裁判。某一日，厝边的几个茶农在斗茶，斗到后，难舍难分，公说公的好，婆说婆的好，难以定夺。这时，有人说请陈水潮帮忙。陈水潮去后，闻了闻香气，喝了一遍汤水，就分辨出来了。公布名次后，为了让茶农心服口服，陈水潮逐一讲出好的好在哪里、差的差在哪里。听后，茶农报以热烈的掌声。随着名声越来越大，评茶越来越准，请陈水潮做裁判的越来越多。由此看来，"茶官"是命名的，而"茶仙"之名，乃是民间茶人对陈水潮的尊称。
随着"茶仙"之名鹊起，陈水潮更是声名在外。很多人以能听到陈水潮讲茶为荣。这跟陈水潮好多次为国内政要、国外友人讲茶有关系。其实，坊间把陈水潮说得更神，还有许多传奇故事呢！比如"陈水潮用脚辨茶"，是说陈水潮能用脚来辨别茶叶质量的好坏。话说某一次陈水潮到一茶商店里，茶商刚好收购一批茶叶回来。茶商半开玩笑说，"请茶仙目测一下这一批茶叶的好坏。"陈水潮并不在意，走过去，用脚对着装袋的茶叶踢了几下。对茶商