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山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。安溪，是中国乌龙茶之乡，安溪铁观音名扬四海，誉满。这里的"仙"就是观音菩萨。托观音菩萨大仙的福，几十年来，安溪把"形如观音，味沉似铁，七泡有余香"的茶叶发扬光大起来，使茶农脱掉贫困的帽子，走上富裕之路。
其实，在安溪，还有一个"仙"，叫"茶仙"，听说是命名的。茶叶，于安溪，乃一大民生工程，一百一十万茶乡人中有百分之八十左右的人从事与茶叶有关的工作，难怪，会如此重视。是否命名，权且不予考究，先听听"茶仙"其人其事。
"茶仙"，真名陈水潮，安溪感德镇人士，现任安溪铁观音研究院院长。
因缘际会，陈水潮本来不在茶乡工作，成"仙"之路，有一个重要转折点。上世纪九十年代，泉州市区流传着这样一个顺口溜："农业局长不吃鸡，文化局长不看戏，水产局长不吃鱼"时任泉州水产局长的陈水潮，却对鱼不感兴趣，唯喜爱铁观音。听说因爱茶，陈水潮请辞"鱼"官，回茶乡担任虚职（正处级）。所以才有下文。
因分管茶叶工作的原因，陈水潮接触茶叶的机会，比别人多得多。陈水潮自己也是下了很多工夫的。学会品茶是基本功，诸如听茶响，看茶形，闻茶香，品茶汤，察茶底，会茶韵要用到耳、眼、鼻、舌、嘴等等感官。练好各感官的灵敏性，是很重要的，尤其是鼻子的闻和舌头的滋味辨别。听说，陈水潮为了训练自己的"闻"功，每天早上练习闻瓯盖。置三个白色盖碗，泡上三泡茶。一分钟左右，依次拈盖闻香。闻香时，人与茶碗不能靠得太近，减少香气释放时的相互干扰，所以，人一般站在距离茶瓯碗一米左右。陈水潮闻香后，杯盖即从一米左右处，扔回，晃当几下，稳稳盖上。紧接着第二碗，第三碗遍，第二遍，第三遍听说，为练习"飞盖闻香"，个月，陈水潮至少摔坏了三百个茶瓯盖