羊肉汤的做法培训爆炒羊杂火爆羊肝技术培训

简阳羊肉汤培训，哪里可以学羊肉汤技术。随着天气逐渐变凉，后台问羊汤的烹友越来越多。各地羊汤也各有不同，有的地区以清汤为主，汤色清澈见底，清香爽口，回味悠长，羊肉汤是四川简阳的特色小吃，有“中国名汤”的美誉。成品肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶白的羊汤，其味鲜香浓烈、余味悠长。跟滕州羊肉汤、单县羊肉汤不同，熬制羊汤时将羊肉和羊骨先放入锅内加水煮制，待羊肉煮熟后捞出，再放入猪棒骨跟羊骨一起熬制。若是没有猪棒骨，熬出来的羊汤就不够浓白，香味也不足。
要想做出美味的羊肉汤，选料是关键。爆炒羊杂，当地人会选择简阳本地的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。这种山羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），所以它的腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。
熬制羊油
取新鲜的生羊油5千克洗净，切成小块，放入锅内，下入葱段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色，捞出即可。
煮羊肉、羊杂
1、取杀好的鲜羊50千克剁成大块，洗净后不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2.5千克大火烧开，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块，拆下羊肉（羊肉切成小的薄片），再将羊骨头重新放入锅内，加10千克猪棒骨，继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。
2、取处理干净的羊杂5千克，放入锅内，倒入清水10千克，再放入大葱段、高度白酒、干辣椒各50克，拍松的姜块250克，干花椒25克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出。
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