发酵好的豆渣有些酸酸的是正常现象吗

浓浓的酸味是正常发酵的结果，有时酸味浓一些，掩盖了一些曲香味，酸味是有益微生物正常发酵产乳酸的结果，产酸也有利于保存发酵后的潲水，只要密封好，可以保存不变质，随时取用。用后又要密封好保存。
有益菌产生的酸与有害菌产生的酸是不同的，有害菌产丙酸丁酸醋酸等，有益菌产乳酸、延胡索酸和苹果酸等有益的有机酸。酸味是不一样的，是一种比较愉快的酸香味，不象腐败的酸败味比较难闻的。

使用饲料发酵剂发酵豆渣的方法：豆渣属于蛋白原料，发酵过程中需要添加能量物质，以得到蛋白能量平衡。能量物质为玉米粉、薯干粉、米粉、大小麦粉、稻谷粉、次粉、高粱粉等，以及含能量较高的如以米饭面食为主的潲水，淀粉渣，薯渣等能量类糟渣。
1.准备好要发酵的物料：豆渣、玉米粉、益加益饲料发酵剂或者是水剂菌液，如果豆渣过湿，还可备些米糠、麦麸类吸附豆渣多余水分。
2.然后先把饲料发酵剂活化成液体菌液，或者直接购买益加益饲料发酵菌液。然后和玉米粉拌在一起，拌到能撒开的干湿度。
3.然后把拌好的玉米粉和豆渣混合一起，搅拌均匀，控制干湿度在60%左右，即手握一把成坨，用力握不出水的感觉即可。
豆渣一般含水量较大，用户可添加部分米糠或者麦麸吸附水分，如果豆渣过干则可多喷洒清水，灵活操作。
4.然后把拌好的豆渣装在缸里、桶里等密闭容器里，发酵5到7天闻到酸香味道即可取用。
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