黄豆酱烧鲳鱼

主料

鲳鱼 550克
辅料
黄豆酱 30克 红酸汤 10克 大蒜 20克
生姜 10克 小米椒 1个 料酒 30毫升
胡椒粉 2克 生抽 20毫升 精盐 2克
香醋 10毫升 食用油 30毫升


1.
准备新鲜宰杀的鲳鱼。
2.
清理干净内脏后两面打花刀。
3.
正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。（鱼腹也不要漏掉）
4.
取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。
5.
香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。
炒锅中加食用油烧热，下精盐。
6.
油温7成热时，下腌好的鲳鱼。
7.
中小火煎至两面金黄色。
8.
下姜，蒜，小米椒。
9.
淋入酱汁。
10.
大火烧开后转中小火焖烧。
11.
焖烧约10分钟，用勺不停的往鱼身上浇汁，以便更加入味。
12.
汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。
13.
撒香葱，香菜段，关火即可。

烹饪技巧
1：煎鱼的时候，一定要用中小火慢煎。记得锅要烧热，油锅撒适量的精盐，就不会粘锅了。
2：没有红酸汤的，可以不放。
3：香醋，有提鲜增鲜除腥味的作用