大米水解蛋白粉生产厂家

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大米蛋白水解酶是根据植物性原料蛋白质的特点及工艺处理不同而研发出的蛋白水解酶，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，水解，蛋白质利用率大于85%，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，相比酸法水解，其水解过程中不含三氯丙醇等有害物质产生，扩大了蛋白的应用领域。

产品性状

本品采用大米蛋白质为原料，经水解精制而成，蛋白质含量55%，发泡力强，可持续打檫使用，色泽奶白，通过机械打擦，能产生丰厚、细腻的泡沫，因此，它被应用在充气糖果、干脆面、油炸食品、固体冷饮等产品中。

产品用途

一、充气糖果，一般为成品量的1*左右，将发泡蛋*加自身二倍的冷水搅拌溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，现打现用，将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，继续打擦10分钟，然后进入糖果生产正常程序。

二，干脆面，用量为0.6%左右，将发泡蛋*与水1：2溶解，加入搅拌桶中，和其他原辅材料一起搅拌至面体疏松为止，一袋 2 kg 的发泡蛋*可制作总量为 330 kg 的干脆面。

三，油炸食品，用量为1%左右，将发泡蛋*与水按1：1的比例搅拌溶解，置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基，现打现用，将面粉加水适量揉成面团，将打好的泡沫基加入面团中，边加边揉，直到均匀为止。

四，在蛋糕、糕点中应用。用量：1——2%。可代替部分鸡蛋。将发泡蛋*与冷水按1：2.5的比例溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打檫成洁白的疏松的泡沫基，代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等。