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- 更新：2025-02-16
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现阶段在蛋糕烘焙领域所使用到的脱模剂有以下几个品种：色拉油、棕榈油、起酥油、固体黄油、石蜡（白油）和力邦脱模油及盘油等，下面将介绍各种脱模剂在实际使用的利弊。1、色拉油：现阶段蛋糕烘焙企业使用量多的一种脱模油产品，价格低廉。生产中多使用人工刷油，容易在模具底部比较多的油，而在烘焙加热的时候，由于油温上升速度比较快，与蛋糕底部容易形成俗称“油煎”的作用，使蛋糕底部与蛋糕本体脱离。蛋糕的原有外观，且脱离的底部容易吸水粘在模具表面，若不及时，反复烘烤会让模具表面残留的蛋糕底部焦化，甚至模具涂层的性能，缩短模具使用周期。2、棕榈油：基本与色拉油类似。不同之处在于棕榈油的熔点较高，常温下呈半固态，平常作为蛋糕脱模油使用时需先做加热处理，且要及时使用。若使用喷雾设备，常因冷却后棕榈油组分部分结晶成办固态而将设备管道堵塞，冬季气候较冷时使用影响更为明显。同样，长期使用棕榈油作为蛋糕脱模对烤盘模具有损伤，且损伤性比色拉油更甚。因为其在冷却后恢复半凝固状，更难，反复烘烤后棕榈油更粘、碳化更严重。3、起酥油：熔点较高，常温下呈固态，作为脱模油使用时预先加热处理，使其融化成液态，这点与棕榈油比较相像，但价格比较贵。无论是人工刷油还是机械喷油，都会带来一定的不便。而采用机械喷油时，常会因为冷却后凝固而堵塞设备管道和喷头，冬季气候较冷时使用更为不便。对模具的损伤也是应当在使用起酥油时考虑的因素。4、固体黄油：固体黄油本身风味浓郁，在加热后会给蛋糕产品赋予浓厚的奶油香味，产品的档次感。但因其在常温下呈固态，常使用手工涂抹的加到模具表面，使用量得不到有效地控制，难免会出现量多量少的情况。且蛋糕烘焙温度较高，黄油在烘焙容易原有性质和风味。手工涂抹让黄油在模具表面出现不均匀的情况，加热熔融后不能形成一张均一的隔离膜，蛋糕脱模效果并不是很。黄油烟点更低，更易碳化，对模具的影响不得不英气。而且固体黄油的使用成本较高，包括固体黄油的售价成本和人力成本。地图地图房产建筑正文
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常州金钥匙项目咨询机构2018年11月27日发布，版权所有，复制必究。本信息长年有效。
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