我想学特色茶油鸭小吃技术
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面议
茶油鸭合作越来越热门,茶油鸭技术培训的单位也是琳琅满目。哪家做出的茶油鸭味道好呢?在接待众多学员当中,其中有些学员是在别的地方是学过茶油鸭技术的。可是等学完了回家开店,设备、店租都完善后才发现自己做出来的茶油鸭味道不正,带腥味,炸出的鸭色相也不好等等问题,这相等于投资的钱将要打水漂。这多急人呢!目前市场茶油鸭的品牌众多,到底怎么样才能做好茶油鸭呢?鲜天下茶油鸭告诉各位学员,做茶油鸭的关键是茶油鸭的配方,配方是不是的配料方子直接影响做出茶油鸭的味道与色泽;其次用配料腌制也是很重要的,鸭肉腌制的是否入味;再次是设备的运用与操作,可不能小看设备,运用不好设备它会影响炸出的茶油鸭的色泽与口感。所以做好茶油鸭不能只拿着配方做样子,要一步一步学茶油鸭技术才,学完了要有自个实际的操作练习才能掌握茶油鸭全套技术配方学习的过程! 鲜天下茶油鸭真诚欢迎各界人士亲临考察与现场品尝味道!!
茶油鸭是一道传统名菜,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础改革换代来的,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异,茶油鸭市场较为混乱。
多数采用冷冻鲜鸭,带解冻后,从胸口开刀清理残留内脏,洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀,再把葱姜蒜打碎搅拌,放如料汤内。鸭子依次在料汤(二十多种中草药熬制)中侵泡后放入方桶中(鸭头翻至鸭背肚子朝上)依次放好后将料汤均匀倒入,腌制六小时后涮出。锅置火上,放入油汤,将鸭放入锅内,待油温升(约150℃)时,压炸20分钟,时间到即出锅,色泽金黄,主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口,切块即食。煲汤更美味:将做好的鸭子放入沸水中熬间的长短,时间越长口味越淳厚
茶油鸭机器操作要点:
(1)要配合适用的三相电。茶油鸭机器一般都采用三相电,对于普通家庭用电来说,满足不了需要,可以请电工帮忙改造,一般费用不足百元即可达到目的。对于气电两用型机器,气接液化气(普通家用),电仍然使用三相电,改选要求如上。
(2)炸制鸭子时,要先放身子,将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的,是因为鸭脖部分相对于腹部,更加易熟,如果一同放于油锅中,就会造成该部分的焦黑,不利于整体美感的展示。
(3)当油温达到要求时,可以连续性炸制,同时,鉴于鸭子出油的特点,油箱中的油会不断地上升,要勤加盛油,以保持茶油鸭炉油箱的油均衡不涨溢。
注重实践,学员全部现场学习,根据配方亲自配料操作,理论与实践相结合,以实践操作为主,手把手传授技术,开店选址,开业准备,店内布置,开业,营销策略,原料采购,成本控制,价格定位,等培训,后期技术指导,后续技术支持。提前预约,随到随学,包教包会,学会为止,不间。所学技术终身免费升级。