花甲米线的技术核心指导培训

昆明飘味香餐饮培训学校
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花甲米线，又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆，在重庆火锅米线后产生。在川渝（重庆、成都等）流行。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。
锡纸花甲米线以味道鲜香，口感辣爽，而且爽滑的米线在被锡纸包裹的花甲汤中烧煮，既有花甲的鲜香，又有汤汁的非凡口感，真的是对嗅觉和味蕾的一种双重体验感觉，深受广大年轻人喜爱，基本上可以视为年轻人的必点小吃。
花甲米线的高汤熬制很重要，是要熬煮时间火锅关键才可以用的好汤自带浓香。底料是秘制酱料，是那种一闻就会想吃的那种。一碗米线配两大勺酱料佳配比。底料配好后，将香菇、金针菇、葱姜等配料放入碗中打底。待汤汁煮开色泽红艳
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