马云在上海又新开了一家“快餐”品牌。店内100平方米，产品线横跨多个品牌、多个品类。既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺;既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食;不仅能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵;目前，月营收已超过50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。
加盟热线：
这个品牌就是由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊，亲自牵头的筷马热食，目前只开了一家店，准备两三年的时间，开出万家店。
热食+快消品零售=一站式餐饮
，筷马热食提出的概念是打造“一站式餐饮”。整个门店大致可以分为五个区域：堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区、热食操作区。
沿着左手边往里走，就是饮品鲜食区，以水果和饮品组合而成，产品也都是市面上比较常见的，价格也相差不大。
再往里走，就是零食点心零售区，可以扫码，然后选购，后进行支付，就可以完成整个购买动作，可以看出来，店内几乎都是自助式的服务。
后，就是门店里的核心区域热食操作区，这里看上去就像一个开放式的厨房，顾客可以在这里进行点单，然后取餐，看上去餐品还不少，有套餐，也有小食，价格在20多到30多不等。
阿里的这匹“新马”，到底跑的啥路子?
从筷马热食的门店布局来看，可以说是麻雀虽小，但五脏俱全。据公开信息显示，筷马热食门店目前还处于测试阶段，但现单店月营收已经超过50万元，坪效达周边餐饮商户数倍。那么，下面我们就来具体分析一下，阿里的这匹“新马”，到底跑的是什么路子?
1、定位——做热食
2、选址——把店开到离顾客近的地方
筷马热食选址基本就两个区域，一是写字楼下，二是社区楼下。这背后的逻辑，还是围绕其做热食的定位。虽然，现在外卖平台的发展，已经可以满足吃热食的需求，但是外卖平台仍有不之处。比如，经常点外卖的顾客，可能会有这种感觉。吃外卖与到店吃饭，味道还是有很大差异，到店就餐味道更好。尤其是面食，刚做出来马上吃，与1个小时后吃，味道差别很大。
因此，外卖平台当下的一大不之处是，能不能有更快的送餐表现，比如，能不能十多分钟送达。要实现这一目标，不外乎有两个方式：一是离消费者近，实现更快送餐速度;二是菜品制作时间缩短。而筷马热食把店开在离顾客更近的位置，实际上也可以看做是具备零售功能的前置仓，可以大大缩短时间，甚至可以实现十几分钟级，大程度上热食的品质。
3、选品——集合品牌外卖的单品
4、模式甚至比7-11还要轻
新零售的难点不在于零售的售卖品，而在于要选什么样的餐，很多人做不好新零售，都是在餐上出现了问题，确切的说是在效率上出现了问题。
新零售的鼻祖7-11也是经过了漫长的摸索期，后选择了饭团、便当、关东煮、拌面等作为主打餐食。产品线比较复杂，如果是普通的餐饮门店效仿，恐怕只能死路一条，但因为7-11后端强大，员工，所以是没有问题的。而筷马热食的模式甚至比便利店的模式更轻。
后端不用建工厂。虽然说，筷马热食的产品线很多，但是，它所有的热食都是来自品牌餐饮企业的中央厨房，这也就意味着，筷马热食的后台轻，不用像便利店企业那样需要投建鲜食工厂。同时，所有的产品都已经标准化，在门店前端运营就很简单，不需要后厨，也不需要厨师，门店只需要加热，基本上两三个人就能搞定。
不设服务，至少可以节省2个人工。在筷马热食，基本上没有服务，只有点餐和收银，同时点餐和收银的部分也都可以在线上来完成。店内的餐具也都是使用一次性的，基本上顾客用完餐，店员只需要简单的收拾一下桌子就可以等着迎接下一波的顾客了。别小看这一个动作，它不仅让门店至少节省2个人工，还让顾客体验感也更好一些。
小结
无疑，没有一个时代的土壤，能比今天更适合餐饮新零售的生长。阿里、京东、永辉等各界大佬的入局很好的说明了这一点。而阿里无疑是具野心的那个，先是盒马鲜生，后又衍生出盒马F2、盒小马，再到现在的筷马热食，它一直在这条路上不断探索，这种精神值得餐饮、食材人学习。