蛋挞的秘制核心技术指导培训

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蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。 在蛋挞当中，较经典、较受欢迎的当属葡式蛋挞。 葡式蛋挞较精华的部分，便是它的酥皮。葡式蛋挞的酥皮因为需要非常清晰的层次，使其有酥松的口感，因此对于操作者的开酥技术以及材料的选用便非常讲究。如果是葡式蛋挞的层次不好，或者捏制挞皮的手法不好，会导致后期烘烤出来的葡式蛋挞不是很美观。那么纵然你的挞液非常香甜可口也于事无补了！
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。
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