陕西肉夹馍的秘制核心技术指导培训

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未到陕西的时候，总以为所谓“肉夹馍”，无非是大饼夹烧肉。日常又简单，没有什么复杂的烹饪技法，能有什么神奇、什么花样呢？过来之后，才明白，陕西人对“肉夹馍”的热爱，丝毫不逊于羊肉泡馍。单论种类，就有西府肉臊子夹馍，腊汁肉夹馍，潼关肉夹馍，还有回教牛羊肉夹馍，还有更适合平易近人的新品种——菜夹馍，蛋夹馍，辣子夹馍，土豆片夹馍。这些还只是我亲眼所见的，可谓琳琅满目，无不可夹。入乡随俗，嘴尝为实，西安的肉夹馍，确实好吃。选取咸阳当年的新小麦精研出的雪花白面，由老师傅三揉三和。凭借着几十年岁月的历练，和成劲道饱满的面团，再制成饼，置于铁铛，炭烤金黄，焦香扑鼻的白吉馍就算做成了。
再说这“肉夹馍”中的肉，选地产乳猪的五花肉，五花三层，肥瘦相间。佐以冰糖、香叶、八角、草果、丁香、蔻仁、桂皮、蒜瓣、良姜，当然烧猪肉更少不了黄酒，酱油和精盐。肉一定要在陈年老汤中用文火慢慢地熬炖，才能达到肥而不腻，瘦而不柴的品第。好的肉夹馍，一定要现吃现夹。美食是给人带来幸福的神物。肉夹馍似乎做法并不难，但据说历史可以追疏到春秋战国。千年来，秦地的西北汉子们，正是依仗着这肉夹馍给他们带来的幸福，心满意足地在这片黄土地上劳动和生活。世界上的美食，好像都有一个规律：组合越简单，做法也就越难。
小小的“肉夹馍”，外酥里嫩酥脆可口的馍，是陕西人的骨气，浓香咸鲜的烧肉，是西北人的灵魂。能进能退，刚柔并济，每一口下去，都仿佛是把十三朝的长安辉煌和说不尽的历史沧桑融入到了我们的口中、心中、魂中。每一口“肉夹馍”的滋味，都仿佛让我看到了一位威武的大将军，“秦王扫六合，虎视何雄哉！”这就是肉夹馍给我带来的真切的感受。中国霸气的小吃，陕西肉夹馍，真的很好吃。
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