凉菜制作大全凉拌菜技术学校

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时多数都是吃凉的，称之为凉菜。成都学习凉菜技术就到厨王餐饮培训。

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凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是： 选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。

拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。川味凉菜特色菜品有：夫妻肺片、红油耳片、蒜泥白肉、口水鸡、棒棒鸡、等等

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