“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道**就在于它的高汤。
石锅鱼的选料:当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，锅内加入高汤，再来上几份菜涮着吃，味道既鲜美，又可以爽口，在涮料中，较好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，风味特。石锅鱼口味:麻辣、微辣、香辣和五香，特色:不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢。
石锅鱼培训内容：
1、食材的选择。挑选鲜活的草鱼，鱼也不能小，大鱼肉厚刺少。
2、食材的前期处理加工。鲜鱼宰杀后清洗干净，抽出鱼筋（有的人吃一辈子鱼都不知道鱼筋在哪里，抽出来鱼就没那么腥了），剔除鱼骨，把鱼肉片成均匀的夹刀片腌制。
3、高汤的熬制。高汤的好坏关系到涮菜的口感，浓白香的高汤是需要技巧的。
4、锅底香辛料的配制。用到多种中草药，去腥除异味还能保健。
5、奇香红油的制作，可以增加菜品的色泽和香度。
石锅鱼一般可以选择开店，经营方式以中餐晚餐夜宵为主，开店形式主要是大排档，饭馆、酒楼等等；选址的话，比较灵活多变，适合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景点、公园、休闲广场、生活小区等繁华地段开店经营。
来名厨香学习石锅鱼技术，老师一对一现场培训，时间不限学会为止，配方配料毫无保留传授，一份学费可以两个人一起学习，五年之内可以免费复习和技术升级，学校免费提供食宿，来时带上洗漱用品即可，提前告知学校派车接站。
名厨香特色火锅系列：红焖羊肉 红焖羊蝎子 红焖羊排 滋补火锅 重庆火锅 小肥羊火锅 啤酒鸭火锅 小板凳火锅 鸳鸯火锅 肥牛火锅 酸菜鱼火锅 大丰收火锅 辣子鸡火锅 十元小火锅 狗肉火锅 麻辣香锅 海鲜火锅 麻辣鱼火锅 香辣鸡火锅 冷锅鱼火锅 自助火锅 羊肉火锅 毛肚火锅 双味鱼火锅 重庆鸡公煲 剁椒鱼火锅 鱼头火锅 泥鳅火锅 羊蝎子火锅 滋补鸡火锅 四川麻辣火锅 药膳火锅 鸡杂火锅 兔肉火锅 串串香火锅 鱼火锅 排骨鸡块火锅 牛肉火锅 麻辣爆肚 菌汤火锅 香辣猪手煲 驴肉火锅 泡椒鲶鱼火锅 石锅鱼。
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学校名称：河南新乡名厨香小吃培训中心
联系人：顾老师（咨询电话二十四小时开通，加即手机号可以看教课视频）
学校地址：新乡市新飞大道和金穗大道十字向南280米路东（新乡市汽车东站南邻）