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凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法,按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种,主要都是通过刀工、调味而成,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。凉菜经营模式灵活,一般凉菜可以在一些小吃店附带着搭配卖,凉菜也可做专营做多味凉菜样式,凉菜的种类颇多,一般常见的就是凉菜素拼。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
随着社会的发展,目前凉拌才已经走进了超市,方便了千家万户,市场发展前景很大,花样多。易操作是发家致富的好项目。
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