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临夏的牛肉面有着特的香醇风味，与兰州牛肉面差别很大，这里的牛肉面放有很香的辣椒油，汤料是用鲜牛骨放佐料熬制成的，不象是其他地方只用味精加水。一碗香气扑鼻的牛肉面，葱末儿绿，辣椒油红，面条白看看就是享受。刚入座跑堂的小伙就会给你倒碗面汤，面汤是牛肉面馆的一道特口味，这种面汤是从大清早就开始下面煮的，汤里下面量很大，面汤时间很长后变成了黄色，上清下浓，那个浓的沉淀就是面的沉淀，喝起来口感很好，也是牛肉面馆里一道的口味，具有的开胃暖胃品，赛过胃药。另外再来点牛肉就是冬天好的温补佳品了。临夏牛肉面做法也很讲究，葱末儿一定要绿，辣椒油要红，面条要白，吃起来香味可口。
六、牛杂割
牛杂割性热，是冬日里的早餐佳品。吃牛杂割，讲究"腮肉肚梁子，蹄盘油葫芦"，腮肉肌理细腻，燎刮得皮色黄而状似海参，食时滋润道；肚梁子厚达半寸，洗净煮熟后洁白如玉，快刀切来，片薄如鱿鱼；蹄筋，晶莹剔透像琥珀；油葫芦（即牛贲门），煮时将脂肪翻进里面，样子像金色的葫芦，故而得名。碗内放入杂割，再薄薄地割上一片油葫芦，放在浮头，舀入汤，打上香菜葱花，红绿黄白相间，令人胃口大开。牛杂割制作全在一个"火"字上，头要燎刮呈黄色，再就是煮，俗话说得好："牛头不烂拿柴烧"，煮杂割的功夫全在火功，只有用温火慢慢地炖上一夜，煮出的杂割才会绵而不烂，味鲜而又醇厚耐吃。
七、酿皮
走在临夏的大街小巷，你随时可见到不少人团团围坐在一条条长木凳上吃小吃的情景，那就是当地一种很有名气的清真传统风味小吃酿皮子。颇负的临夏酿皮子因做工考究、配料丰富、滑爽可口、柔中带筋、味美而一年四季很受男女老幼青睐。临夏的酿皮子大都由回族师傅在家庭作坊中制作，然后是摆摊设点或沿街挑担叫卖。这种酿皮子由酿皮、面筋和蒜水（即各种调味品）组合而成，其工序复杂，包括搅面、洗面、洗面筋、蒸面筋、蒸酿皮等环节。蒸好的酿皮子和面筋薄厚均匀，整张摞在一起，卖时再边切边盛在各种特制的深型碗碟中，碗底盛酿皮，上面放几块面筋，再撒上盐。用一种长柄小铜勺浇上蒜水（包括蒜泥、芥沫汁、芝麻酱、食醋等等），后再浇上几小勺辣子油，一碗色、香、味俱全，香辣爽口的酿皮子就盛好了。