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面粉机生产的面粉灰分是各种矿物质元素氧化物占籽粒或面粉的百分比含量，它是衡量面粉精度的重要指标。灰分对面条品质的影响主要表现在面条的颜色、面条的储藏及面条变色。出粉率低，面粉越精细，灰分含量就越少。同一种小麦出粉率高的面粉，其灰分含量也越高，麸星和麦胚也较多，因而面条的颜色较暗，故常把灰分作为鉴定面粉精度的指标。在小麦面粉中，灰分含量与麸星含量成正比，灰分高，则说明麸星含量高，反之亦然。灰分高不仅影响面粉色泽和气味，影响小麦粉和面时均匀吸水，影响面筋网络的形成，而且直接影响面条的品质。灰分含量高的面粉各种氧化酶活性高，在面条贮藏期间，由于氧化酪氨酸或其他多酚类物质产生黑色素，使面条变暗，贮藏性差。

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