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11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(  )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g    B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g    D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
12．维生素A含量丰富的食物是(  )。
A．鸡肝      B．猪肉       C．玉米        D．山药
13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(   )。
A．铁          B．锌        C．硒         D．硫胺素
14．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优               B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．动物油可多摄入              D．总热能摄入不变
15．下列有关豆类的说法中不正确的是(  )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量多
16．目前确定的必需脂肪酸是(  )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸            B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸                 D．α-亚麻酸、花生四烯酸
17．核黄素良好的食物来源是(  )。
A．动物内脏、蛋、奶类             B．蔬菜 C．水果     D．粮谷类
18．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A          B．维生素C
C．维生素B2            D．维生素B6
19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(   )。 
A．含量较低       B．营养价值很低
C．主要存在于蛋清中    D．以上都不正确
20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(   )。
A．5～10g       B．10～15g           C．15～20g     D．20～30g
21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(  )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EPA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(    )。
A．5%～9%        B．10%～19% C．20%～25%        D．30%～35%
23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(      )。
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(        )。
A．蛋白质           B．必需氨基酸          C．赖氨酸          D．苏氨酸
25．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(   )。
A．24g            B．64g            C．25g              D．18g