重庆渝中学卤菜配方技术哪家好

重庆渝中学卤菜配方技术哪家好，学卤菜技术就到重庆食为先小吃培训班，食为先老师手把手教学，不间，学会为止。高汤是卤菜骨骼，卤菜开端就是先吊一锅高汤，大骨头是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原料，煮上十几个小时，直至食材煮像干柴一样，精华全部煮进高汤里。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国较普遍，多以红卤为主。

学卤菜技术联系：一三七 二八二二 九四五七

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。如果能够把上述几个步骤做好，那么你就可以算是入门了。你卤制卤菜，卤味醇厚，回味悠长，口感，食后口齿余香。

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