牛肉汤变白的原理，干货全告诉你

牛肉汤的汤底是怎么熬白的，这是很多小白甚至开店的朋友，都搞不明白的原理。牛开得胜牛肉汤大骨高汤单吊，为什么汤能熬那么白，是加牛奶了，还是加增白粉了，还是加别的染色剂了呢？今天李师傅好好跟大家唠一唠。



在我家学习的都知道，我们熬汤的桶里只有牛骨头和水，那么是不是时间长了水自己煮白的呢？很显然不是，跟水没关系。那就是跟牛骨有关系，牛骨由哪些部分组成的？没煮的牛骨表面有筋肉，煮过的啥都没有；没煮的骨头里有骨髓，煮过的没有，煮过的剩的只是骨头。


说明我们牛骨由三个部分组成：外面的筋肉，骨头和骨髓。那么汤白和水没关系，那就和牛骨三个中的一个有关系，是骨髓煮时间长让汤变成白色的吗，不是，那跟骨髓没关系；是骨头外面的筋肉让汤变白的吗，也不是。那就只跟骨头有关系，骨头是怎么让汤变成白色的呢？钙化，是因为牛骨头煮时间长，钙化以后将水染成了白色，自然就是白汤，都明白了吧？



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