潮汕卤鹅怎么做,潮汕卤鹅培训机构,潮汕卤鹅培训学校

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北京，上海，广东，深圳……随处可见“卤鹅”二字的饭馆。继“潮汕牛肉”之后，“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。到底卤鹅为什么如此有魔力呢？潮汕特产的狮头鹅，狮头鹅原产地来自于小女子的家乡澄海，狮头鹅肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油，冰糖，桂皮，砂仁，豆蔻，八角，南姜，加酒，蒜头，香菇等卤制而成。＂卤＂是一种烹调方法。潮汕卤鹅突然火了似乎在一夜之间它是把加工的原料放人经调配的卤水中加热，吸收卤汁美味，并经慢火烧煮至熟或捻的菜品。这些经卤法烹制出来的就称为“卤味”，其中又以潮汕较为。
原因在于1.不惜工本，选择原料制作卤水，加入多种名贵材，不含味精，酱油等添加剂；2.选择肥美大小适中的黑棕鹅制作卤品；3.遵古法制，工艺精细，要求严格，一丝不苟；4.每次卤制之后，都留下卤汁，为下次之用；若老卤汁不够新卤品应用，就按比例添加清水，香料和调味料。有经验的卤制品师傅认为，卤汤保存得当，相续使用，积味浓重，卤汤越老，卤出的卤味越香。深受食客好评其卤鹅风味潮汕卤鹅作为潮汕卤水的代表这也正是潮汕卤味的美味秘诀所在。
潮汕卤鹅是潮州菜的重要组成，广东潮州的汉族特色名菜之一，其卤水用细猪骨，梅肉，老鸡，火腿，瑶柱，与八角，桂皮，香叶，鲜香茅，甘草，黄姜，罗汉果，丁香，玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡杂等，口味鲜美。
培训简介项目优势1，授课名师二十余年专注潮州卤味制作2，秘制卤味配方，源自深圳五酒店3，一等一的色香味形，欢迎实地考察，眼见为实4，提供后续增值服务5，学员毕业后，可加入同门群，切磋技艺，分享心得。
课程安排理论学习：1，项目技术详细讲解，包括技术配方，工艺流程，口味转换等；2，开店指导，包括调研，选址，装修，人员配备，物资采购，推广等。示范讲解：1，老师一对一亲自示范，手把手教；2，老师实践操作中学员巩固理论学习阶段中的知识，融会贯通。
自我实践：1，学员全程实操，老师在旁边监督指导；2，学员反复操作，成品获得老师审核通过，准予毕业。培训内容1，卤制品的市场选料采购技巧2，熟悉配方中多种香料的识别与市场选料技巧3，潮汕卤鹅制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法。4，潮汕卤鹅颜色的处理（炒糖色等）5，卤猪耳朵，卤猪蹄，卤猪头皮，卤猪心，卤猪舌头，卤肠头，卤腩肉，卤鸭掌，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭肾，卤鸭翅，卤鸡翅，卤鸡爪，卤鸡肾，卤豆制品等材料卤制的技巧6，卤水的保存，增香等后期处理。7，老师指导学员亲自动手操作及作品点评，结业8，后期电话辅导培训费用学费1800元，包含技术转让，教学材料，食宿，技术升级，增值服务等全部费用卤鹅一定要选潮汕当地的狮头鹅，狮头鹅肉质特别结实，有嚼头，耐回味。