普鲁兰酶厂家食品级酶制剂

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普鲁兰酶是一种在食品工业中广泛应用的酶制剂，它的特殊性质使得它在多个领域都有所作为。

以下是普鲁兰酶在食品添加剂中的主要用途：

1. 食品加工

普鲁兰酶在食品加工中的作用主要体现在淀粉质原料的处理上。

由于大部分淀粉质原料中支链淀粉占总淀粉质量约为70%~95%，

因此普鲁兰酶能够专一性地切开支链淀粉分支点中的α-1,6-糖苷键，从而剪下整个侧枝，形成直链淀粉。

这一过程不仅提高了食品的质量，还降低了粮耗，节约了成本，减少了污染。

2. 高葡萄糖浆生产

在高葡萄糖浆的生产中，普鲁兰酶与葡萄糖淀粉酶协同作用，可以有效地提高淀粉的水解速率，

降低葡萄糖淀粉酶的用量，缩短反应时间，提高葡萄糖的产量和纯度。工业上有复合糖化酶，

为葡萄糖淀粉酶与普鲁兰酶的混合制剂，应用复合酶可使DE值达99，葡萄糖量达总糖质量的97%