黑河生产重庆老火锅的底料厂家
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火锅行业有更加“亲民化”的趋势。过去的火锅品牌也在向质价比转型,以适应市场变化。在这种行业趋势下,火锅品牌追求质价比成为了一种市场导向。火锅品牌纷纷追求质价比,既是市场竞争的结果,也是消费者需求的体现。在今后的发展中,火锅品牌需不断创新,提升产品和服务质量,同时在质价比上做文章,以满足消费者日益增长的需求。
并非年轻消费者不喜欢中餐馆,而是风格、元素已经不符合他们的群体意识,当前的火锅店将中餐中比较火爆的元素嫁接到火锅之中,符合95后、00后的审美,更接地气,也更有烟火气。在营销跨界上。如前文所说的海底捞采用各种跨界服务+体验+话题的形式,形成火锅营销跨界的新。无论是菜品还是玩法,“火锅+”的形式很多,不断挖掘目标群体喜好的多样性,再跟自身特性亮点进行融合,创意、新奇、没有违和感的跨界才是整活的技术流。
“多巴胺火锅”的风口给行业带来两点启示:·在产品创新上,不仅要造型特,也要大胆用色,亮眼的产品,才能吸引人。·放大产品的视觉感受,通过色彩刺激,激发消费者的情绪价值,在表达品牌个性理念的同时,引起情绪共鸣,向消费者传递快乐。当情绪、色彩具有相应的感染力时,这种情绪价值背后透露的就是商业价值。进而在未来,多巴胺的产品也将会持续流行,这也与当代年轻人反内卷、反内耗、反PUA的生活态度和价值观相契合。
菜品小份化、自助化、价格平价化,相比小火锅,更偏向火锅化,但相比大火锅,更偏向快餐化。好比海底捞自助火锅子品牌嗨捞,其中,锅底分别为29.8元和19.8元,自助菜品6元到26元不等,牛肉类产品高49元,自助小料更是4元/位,人均只在60-80元左右,价格更亲民。这种模式核心的特点就是基本照搬了火锅模式,同时菜品上做小份化,自助化,价格实现平价化。
瀑布肥牛
之前,许多肥牛会平铺在盘子上,或者做成圆形蛋糕似的摆盘。这种瀑布肥牛,通过阶梯式的摆盘,让肥瘦相间,颜色鲜艳的牛肉整齐垂下,谁看了不说一句“壮观”!有的店还会让店员戴着牛头面具上菜,为这道菜增加仪式感,像金姐、西川霸牛等都上新了此类产品。
炒饭系列,拼的就是一个下饭和实惠,一个冷知识,经济不发达的地区,人们多容易从事体力劳动,他们需要用少的菜,下多的饭。今年在消费下行中催生的新品类,比如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、冒烤鸭、下饭火锅菜等,都把“下饭”做为卖点之一。同时,许多火锅店也不包子、饺子、花卷一起推了,大家在主食中聚焦蛋炒饭,拼谁家的原料多,谁家的饭好吃管饱。