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大排面、小排面、鱼头面、卤蛋面、猪肝面、大肉面、酸菜肉丝面、榨菜肉丝面、鸡腿面、腰花面、肥肠面。面条制作、猪肝、大肉、大排、小排、猪肝、鱼头、肥肠、腰花等选材、初加工，卤制技术。蔬菜搭配。老汤制作技术、10种卤的制作技术。