成都军屯锅盔技术培训包吃住学会为止

军屯锅盔培训，彭州一直以特色小吃而全川，名气比较大的就有九尺板鸭、冷锅鱼和军屯锅盔。因为怕辣容易上火的原因，冷锅鱼，我接触较少。而九尺板鸭，是我自幼喜爱的美食，但考虑到吃太多，会发胖的缘故，吃的也相对较少。所以，在彭州美食中，如果要分个先后，我较喜欢的，当属军屯锅盔。
其实彭州的军屯锅盔，也并不是什么稀罕之物。对于我们以小麦作为主要食物的国家，全国都推出过各类品种的饼类小吃。常见的像葱油千层饼，新疆胡饼，鸡蛋灌饼，手抓饼，山东杂粮煎饼，煎饼果子等。锅盔是四川地区人们对烧饼的叫法，它本身就可以分出红糖锅盔，椒盐锅盔，牛肉锅盔、猪肉锅盔等等。
彭州军屯锅盔做法，与别的地方做法大同小异。在四川地区，做军屯锅盔的师傅使用一根檊面杖敲得山响，一团发面被檊成长条包裹并压成饼。然后先煎后烤，工序大致相同。但不一样的是，在发面制作的过程中，选用面食，拌和适量温水反复操作，使其锅盔软硬适度，张拉柔韧。水的冷热要看气温高低而定，水温与气温成反比，拿捏极考手艺。
除此之外，配料方法别具一格，军屯锅盔实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等特制香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，檊制而成。
与全国其他地方少油干煎的做法不同，彭州军屯锅盔煎制是用平锅多油煎炸，要炸到双面酥黄，才放入火旁烤制。烤出的军屯锅盔被称为“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”。这种工艺，是由彭州市军乐镇的锅盔师傅长年累月不断改进中形成的。军乐镇原名军屯，后因与新都区军屯镇同名，而改为军乐镇。但流往全国各地的锅盔师傅们，却更愿意保留“军屯锅盔”这个名字。
学习彭州军屯锅盔技术，就去成都宏蜀渝餐饮培训。有人曾说过，成都人喜欢吃军屯锅魁，再配上一碗手工肥肠粉，还形容这种相遇是“爱情”。一套下来就能吃到撑。彭州军屯锅魁先用菜籽油低温慢炸后烘烤，外壳鲜香酥脆，久放也不会软塌。肉糜馅是咸鲜的，微麻微辣，牛肉比猪肉的味道更重一些。而手工肥肠粉则是店铺当天现打的红薯粉，口感软滑，非常好吃。