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小吃培训学校锅盖面，桂林米粉，酸辣粉重庆小面包教会 做出来的面口感是较！喜欢吃面的朋友有口福了！我们一起了解一下锅盖面吧！一、锅盖面简介锅盖面也称镇江小刀面，是中国名面之一，被誉为“江南的天下**面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。典故：传说，乾隆下江南至镇江，身着便服，一路寻至名气较大的张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了？” 张嫂子这才发现，自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。 乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的故事传开了。
从此，镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
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