河北小型酿酒设备：小麦对酿造白酒的作用-唐三镜黄惠玲

大家都知道，高粱是酿制白酒的佳原料，但是在白酒酿制过程中，我们还会加入各种各样的其他辅料，凌塔白酒在酿酒过程中就会加入大麦、小麦、豌豆以及麦麸等辅料。那么加入小麦，对于白酒的酿制到底起到什么作用呢?
小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。

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