夫妻肺片红油炼制的方法

　　夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度实在是不用多费口舌去再次强调，其受欢迎的地步，这么多年来食客们也用嘴巴投过票了。然而，做好夫妻肺片却不是那么容易，在四川以外找到一家夫妻肺片做得好的餐馆更不容易。一个川菜馆的夫妻肺片做得够不够好，往往标志着这家店其他川菜是否地道够味儿。遗憾的是，很少店家能做出令人满意的夫妻肺片,其关键就在于夫妻肺片当中红油的制作是重要的,也是不好做的。今天小编介绍的是夫妻肺片红油做法，希望各位读者好好收藏和试做。
　　材料：
　　花椒 2大勺，丁香4-6颗，桂皮小指大小2-3块，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1枚拍破，八角3颗，紫草一大勺，香叶2-4片，白蔻2颗，香菜子1大勺，灵草1大勺，白芝麻2-3大勺，生姜1块，葱白数段；干辣椒1大杯，韩国辣椒粉1杯，花生10颗左右；花生油4杯。
　　做法：
　　1. 干锅小火炒干辣椒到出焦糊味，打碎备用。
　　2. 花生油烧开放到温热后入生姜片和葱白熬出香味，再倒入其余香料一起小火熬30分钟。
　　3. 分三次倒入辣椒粉和几枚干辣椒，还有花生粒，一共熬20分钟关火。
　　4. 沉淀一天后滤过香料渣滓和底泥，红油倒入瓶子冰箱四度密闭保存。
　　注意事项：
　　1. 紫草是制作红油所用的天然色素，给红油提色。我在中药店买的。没有紫草可用2杯韩国辣椒粉代替，获得红色。而且，韩国辣椒粉不怎么辣，可以根据自己吃辣程度将中国干辣椒碎和韩国辣椒粉按比例搭配熬制红油。
　　2. 干辣椒可以选用两种以上的品种，我用了一种出辣味的，一种出香味的。熬的时候要时不时搅拌锅底避免焦糊。
　　3. 桂皮用中式的，而不是西式的肉桂。香料如果不全可以自行调整，基本卤菜料加山奈就可以。后面复合酱油和白卤水制作也遵循这个原则。
　　4. 放置一天的红油，香料会沉淀下来继续释放香气到红油中。
　　5. 红油趁新鲜吃风味好，我熬一次自己用也送一些朋友，在一周内用完好。
　　如果大家在炼制红油过程中遇到什么疑问，欢迎咨询夫妻肺片官网：