食品级木聚糖酶木聚糖酶生产厂家

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一、概述
木聚糖酶是由里氏木霉优良菌种，经深层次发酵、精制提取而成。广泛应用于烘焙、饲料、酿酒、低聚木糖、小麦深加工等领域。
二、原理
木聚糖酶是一组可将木聚糖降解成低聚木糖和木糖的复合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者是从主链内部作用于木糖苷键，将木聚糖分解成低聚糖，后者通过水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二塘，有助于木聚糖降解为木糖。
三、产品特性
1、 温度范围：有效温度范围30-65℃，适合作用温度在45-60℃。
2、 PH值范围：有效PH范围3.0-7.0，适PH值范围在之间4.8-5.5。
3、 金属离子对酶活性的影响：K+、Na+、Ca2+、Mg2+对木聚糖活性无特别影响，Zn2+有激活作用，Mn2+、Fe2+有抑制作用，Cu2+随着浓度的增加先激活后抑制作用。
四、产品性状
1、 产品规格：液态型是黑褐色液体，50000u/mL；固体为粉末状，50000、100000u/g；食品级固体酶活力290000u/g。液体酶pH（25℃）：3.0-5.0,，容重：≤1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
2、 酶活力定义：PH4.8，温度50℃条件下每分钟从浓度为10mg/ml的燕麦木聚糖溶液中降解释放1umol还原糖所需要的酶量为一个酶活力单位，还原糖以木糖等量，以u/g（u/mL）表示。

五、应用方法
1、 食品级木聚糖酶用于烘焙行业中，合适的添加量可以起到加快揉面的速率，提高面团的操作性能；增加面团的持水性和持气性。推荐使用量0.02-0.15kg/t面粉（29万单位食品级酶制剂），为获得佳效果，
2、 在饲料复合酶中，木聚糖酶的加入能消除或降低非淀粉多糖的抗营养作用，改善饲料性能，改善饲料性能，提高动物力，其所占的加量一般为0.01-0.05kg/t（酶活力以10万单位计）
3、 在小麦啤酒（糖化工序）、酒精、葡萄糖（压榨工序）等行业中，加入该酶可以降低提取物粘度，提高淀粉/糖的收率。推荐添加量0.1-0.5L/t干基（酶活力以5万单位计）。为获得佳效果，建议与β-葡聚糖酶或中性蛋白酶配合使用。
4、 在果汁生产中，可以提高浓缩速度，明显提高产品收率和质量。
5、 低聚木糖被认为是“双歧因子”，广泛应用在功能性食品、医药保健品以及饲料添加剂等。在酶法生产低聚木糖的工艺中，木聚糖酶添加量0.2-0.4L/t干基（酶活力以5万单位计），适作用条件下维持12-24小时。