粮食烘干前受到发热和发霉的粮食分为四等

尽管小麦的强力主要是由品种和生产条件决定的，粮食收获后的清理工艺和条件对面筋质的数量和质量的保存和巩固有着重要的意义。粮食清理和烘干出现故障不可避免地引起面筋质和蛋白质的损失。粮食烘干机烘干过头引起蛋白质收缩，失去做面包的性质。从粮食中分出不饱满粒和受到椿象污染的粮粒，能改进面筋质的质量。根据新粮中面筋质的原来质量，在粮食烘干过程中选择烘干的温度，也有可能改进面筋质的质量。
粮食产生质量偏差的特点。无论是在田地里，特别是在粮食成熟期间内，或者是收获以后，由于各种不良因素作用的结果，粮食产生实质性的质量偏差。在生产条件中，冻坏的粮食有可能收进来(在我国的北部和东部)，被椿象污染的粮食(在中部和南部)以及带病粮食。清理和储藏状态的破坏对粮食质量产生不良影响。
在收获后期间内，当清理出现故障时，新鲜的粮食受到微生物积极活动的作用，产生强烈的腐烂气味，霉味，腐败气味。粮食的表面失去光泽并变黑。在不正确储藏条件下，粮食的颜色按下列顺序变化：失去光泽出现发暗的粮食，然后，出现斑点并变黑，再后一粮食出现明显地霉菌群，变烂并全部发霉，也可能部分或全部变黑(碳化)。在阶段已经变了颜色的粮食可能有毒性。
受到发热和发霉的粮食分为四等：
Ⅰ——有发芽的味道，表皮和胚乳颜色正常；
Ⅱ——有霉味，变暗，没有光泽；
Ⅲ——有腐败味，变黑，胚和胚乳受损。这样的粮食禁止用作饲料。可用作用途。
Ⅳ——胚乳变成褐色，有腐败昧，完全不能用作饲料。
粮食的颜色一直到发黑以前，在烘干机内加热一直在变化。在这个情况中，粮食的体积强烈增加(膨胀)，造成粮食碳化。受到发热和烘干过头的粮食，胚乳被破坏，与标准相比，表皮的颜色明显变化，属于粮食杂质，而完全变质的(碳化，具有明显变质的胚乳)一属于尘芥杂质。