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润泽园艺场花椒苗的采收，储藏和加工

 1，采收

因品种、生态、水平、成熟期不同，一般8—10月为采收期。当青椒叶面出现油亮而光泽，果实颜色变红色或，果皮着生疣状突起油点明显，发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻辣味足时，选择晴天采摘。采摘时应小心用手卡断或剪刀剪断果穗柄，切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而其色、香、味等品质，影响经济价值。采摘后的鲜椒要平摊在竹笆上置于通风阴凉干燥的地方，切忌雨淋和曝晒。阴干待贮的花椒需要在装袋前晒一日。晒后既根据数量采用塑料袋装袋密封。

2、贮藏

花椒干制后，用塑料袋盛装密封。量大时，密封后，贮藏于lO℃-15℃低温和相对湿度60％-70％的条件下；量少时，密封后置于冷凉通风好的屋里；一般家庭用的，放于瓶内，放置于低温室内，随用随取，用后盖严，保持食用，只有这样，才能干花椒香味持久、麻味十足、颜色鲜红而光泽。

 3、加工

目前，青花椒制品主要有花椒油和花椒粉。花椒油一般采用新鲜花椒和菜油为原料，经提取一装瓶一一冷却一包装等工艺程序制成。也可用花椒的叶和果经蒸馏法提取。此法提取的花椒油纯度高、香味浓、品质好，但成本较高。花椒油味道鲜美、，是的调味品，但瓶口开启后，易氧化变质，力求做到加工工艺严格，小瓶包装。

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