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烙饼期间请注意：1、操作人不可以回头与人说话，这样会分散注意力，拿刷子的右手无意示下垂，刷子只要接触到压面辊，就可能被转动的压面辊带进去，造成压面辊的损坏。2，挑饼杆、毛巾等杂物也不能放在压面辊附近，以防掉进压面辊里，造成不必要的损失。3、当挑饼杆把饼挑到切刀辊和切刀轴上方时，不论把饼是否顺下去，只要切刀转过来，马上把挑饼杆抽回来，以免刀和杆相咬受损坏。