丙氨酸氨基酸
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☆有酸味,使盐入味快,腌制咸菜、酱菜的效果,可缩短腌制时间,改善风味;
☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可防止发泡酒老化,减少酵母臭。
有效成分:丙氨酸
性质:L-丙氨酸无色至白色结晶性粉末,溶于水、乙醇,不溶于乙醚和丙酮。
密度(g/mL,25/4℃): 1.432
熔点(oC):297
比旋光度(o,C=10,水中):+2.42
溶解性:溶于水、乙醇,不溶于乙醚和丙酮。
2.将2-溴丙酸、碳酸氨铵、浓氨水混合反应。加水加热回流,反应液蒸发至干,乙醇浸洗过滤。滤饼溶于蒸馏水,煮沸,活性炭脱色,滤液加入95%乙醇,冷却析出结晶,干燥得丙氨酸。