威兰胶多聚糖

中文名:威兰胶
外文名:Welan gum

威兰胶是Alcaligenes sp.NX-3 菌株分泌的多聚糖，它的结构骨架由 D-葡萄糖、D-葡糖醛酸、D-葡萄糖和 L-鼠李糖的单元组成。侧链由单链的 L-甘露糖或单链的 L-鼠李糖构成，连接鼠李糖的几率占 2/3，此外约有半数的四糖片断上带有乙酰基及甘油基团。化学组成为 2.8－7.5%的乙酰基,11.6－14.9%葡萄糖醛酸，中性糖甘露糖，葡萄糖和鼠李糖的摩尔比大致为 1：2：2。鼠李糖末端连接的和 1，4 连接的比例为 1：2，葡萄糖基本上为 1，3 连接。Brant 等人报道水溶液中威兰胶分子主要是分子内的范德华力作用，侧链和主链间的氢键作用。

应用:食品添加剂，威兰胶的水溶液表现出很好的增稠性，而且它的增稠效果不受温度与 p H 的影响，产品害，使它具有应用于食品加工中的潜力。目前还没有关于威兰胶应用于人体的安全性实验数据报道，这方面的研究还很不完善。由于食品行业的特殊性，所以这些应用都有待于进一步的研究。

医用领域：有报道称威兰胶可以应用于药片的缓释控制,在一定的生理学条件下,胶体和胃酸形成水合物,在药片表面形成一层粘性物质,用来释放药物的有效成分。