衡水重庆鸡公煲培训_石老磨小吃培训学校

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衡水重庆鸡公煲培训，专注鸡公煲15年，0经验0技术开店，1-2人经营，操作简单，总部培训鸡公煲，口味，秘制配方无保留传授，重庆鸡公煲培训学校。

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的重庆鸡公是用几十种中草药熬制而成的底料，将腌制好的鸡肉放在一个锅里用专有的油爆炒出来的，香味扑鼻，在很远的地方就能闻到鸡公煲的香味，让你不得不去吃一吃鸡公煲，一饱口福。虽然还要排队等，那也就得值。这样的好项目，你去哪里找。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

石老磨小吃培训教您如何做出好吃的重庆鸡公煲：

土公鸡，干辣椒，花椒，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料，老油，姜，葱，大蒜，精盐，酱油，味精，料酒，清汤。
老油熬制方法：
制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的制作过程：
（1）将各种香料打碎。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味大限度的散发出.。
（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味好。
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异