窥探紫酒酿造的奥秘

酿酒师们的一举一动在紫酒风味上留下了深深烙印，橡木桶陈年就是这些酿酒工艺中为大家熟知的，不过像这样由酿酒师的选择决定紫酒风味的因素还有很多。在本文中，我们就来认识一下这些影响紫酒风味的各大酿酒工艺，从中我们既可以获悉酿酒师们的深刻用意，也能大致窥探出瓶中之物的些许奥秘。
桑椹采摘时机

准确把握适宜的桑椹采摘时机是酿造一款紫酒的关键之一。桑椹采收得过早将令桑椹成熟度不够，以至于紫酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩；而采收得过晚则会令紫酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也更加柔和。采用过晚采收的桑椹酿造的紫酒风味往往过于肥腻平淡，酸度不够。
　　发酵时机
通过将桑椹汁保持在低温的环境下，桑椹汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵，目的就是为了提取桑椹的色素和果味，而与此同时，又可避免了萃取到苦涩的单宁。

发酵温度：热发酵
发酵温度也是影响紫酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，为了提取更多的色素和单宁，紫酒发酵温度一般都需要稍高，之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预，紫酒的原始风味。

　　压冒
　　压冒可避免过度萃取造成的后果，不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒过程都是人工操作，在尽量减少人工干预的大环境下，备受酿酒们的青睐。
陈年：橡木桶
　　橡木桶不仅仅能为紫酒带来各种风味，而且还能紫酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助紫酒到达适宜的果味。