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的重庆传统火锅，锅底麻、辣、鲜、香，色泽红润，香味扑鼻；火锅上桌，锅面上漂浮着一层花椒、辣椒，红艳艳的煞是好看，令人食欲大增；在四川和重庆，无论冬天还是夏季，火锅店里永远都是人头攒动，享受着火锅带来的无比美味，畅快淋漓。

四川和重庆的传统火锅，以麻辣为主，清汤为辅；一个的全辣传统火锅，锅底里面正规的底料配置是：4斤油，0.5-1斤的底料，然后再辅以发制的大红袍花椒和七星椒，加高汤一般在3.5-4斤，这是标准的配比；当然，目前在四川、重庆以外的地方，为了适应更多的消费者，锅底：油、料、高汤配比都有一定的调整，不同的地区，我们都会根据不同的口味习惯进行相应的适当调整，基本准则是：在保持四川、重庆火锅特色的基础上，结合当地的消费习惯和饮食爱好，做出适当的调整，满足更多的消费需求。

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