茅台酒鉴赏

茅台”是汉民族的特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。1915年至今，贵州茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有"国酒"之称。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。茅台酒以高粱为料，小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。

茅台酒是酱香型白酒的，酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒的工艺相比，有明显的差异，具体说来，就是“三高、三长、季节性强”“三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，其主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物及不利物质或低沸点物质，这也是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的重要因素之一。

“三长”是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

茅台酒的基酒生产要经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，整个工序完成要历经春、夏、秋、冬漫长的一年。而其他白酒只需几个月或十多天即可。

茅台酒的大曲贮存时间长达6个月，比其他白酒要多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

生产完成后，茅台酒还要经过3年以上贮存才能勾兑，并且勾兑后还要贮存一年才能出厂，也就是说，每一瓶茅台酒从投料开始，到出厂发售，中间至少要经历5年的酝酿。物以稀为贵，价格逐渐走高

季节性生产是以茅台为代表的酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方。茅台酒的酿造严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，这么做一是考虑到高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。

而且，还有众所周知的一点，由于纯粮酿造的关系，茅台酒对高粱消耗，号称“五斤粮食一斤酒”。成本高昂，货真价实。

茅台酒的醇香馥郁靠时间来慢慢凝练，层层积淀用一瓶酒记录时间的味道，经过了几十年岁月的酝酿，我们打开的每一瓶茅台老酒，都是时光的珍藏，是与家人、朋友欢聚时刻的的分享，更是珍酿收藏的的

茅台酒鉴茅台”是汉民族的特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。1915年至今，贵州茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有"国酒"之称。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。茅台酒以高粱为料，小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次