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德园包子是湖南长沙特色小吃之一,“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷。”一首民谣告诉我们德园包子在长沙人们心中的地位。德园大包,皮薄筋软、外形丰满、浓郁、入口油而不腻,色香味美俱全,大众喜爱的美味。德园包子以外形4个小孔的“四眼大包”为代表特色,德园包点中的“银丝卷”亦是湘点中的代表之作。
德园包子至今已有130多年历史,自光绪年间以谭盛德在八角亭附近开的一家夫妻店起家,取《左传》中“有德则乐,乐则能久”之意,名为“德园”。老德园经营多年无很大的建树,在民国初年,几位失业的官厨集资盘下了无建树的老德园,并迁店至黄兴路。官厨们将作料留下,剁碎,拌入包点馅芯,无心之主,却使用他们的包点风味异人,立即受到人们的欢迎。从此,德园包子名声大振。
长沙老德园包子技术,主要是掌握在80年代末90年代初在德园工作的掌案师傅。据了解在这个时期工作的是6位师傅,如今这6位师傅有4位在清泉阁,2位在长沙顶正小吃培训学校。目前清泉阁每天日销售德园包子4万多个,每天排着长龙,而长沙顶正培训学校每天都有拜师学习老德园技术。
长沙顶正小吃培训学校老德园师傅汪石良、汪忠良两位师傅发启,为了保护130多年的德园技术活动,两位师傅将其德园技术、德园文化传播给大家。放大老德园技术,让更多的人出门就可以品尝到的德园包子,让德园包子技术恒久传承下去。
“我就是因为吃到了的德园包子,才确定选择顶正,学习德园包子技术的”刚开德园包子店冯先生对顶正巡店说。冯先生就是跟随顶正2位老德园师傅学习德园包子的学员,如今已经成.功.开.店,每天营收就有2000多元。在顶正学习德园包子之后,成.功.开.店的有不少。每个门店做的德园包子,受到当地人们的欢迎,包子店也经营得不错。
做包子一定得选择德园技术,不仅是在市场,还是技术,都是人们受欢迎的。只有掌握技术,才是一家门店经营的根本。学做包子,不是去实体店学徒就可以学好的。而是需要跟名师学习,掌握其精髓,配方,技巧。