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酱香，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，显著的是，酱香白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。茅台镇酱香白酒的生产工艺是古老而特的，它是当地的历代酒师在长期的生产实践中，巧妙地运用酿酒的基本原理，结合当地特殊的自然条件创造出来的。它即继承了古代酿酒工艺的精华，也闪耀着当代科技的光泽。总而言之，酱香白酒的特点有以下七大特点：

1、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

2、酱香型酒易挥发物质少。

3、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

4、酱香酒的酚类化合物多。

5、酱香酒的酒精浓度科学合理。

6、酱香酒是绿色天然发酵产品。

7、酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质