郑州市肥牛卷重组技术高出品率碎肉粘合剂热不可逆

TMR-1813B魔芋粉：重组增效
作用：重组增效、保水，能补充重组肉制品蛋白凝胶“底物”，改善凝胶保水，在注射或滚揉高含水量的情况下，协同配合TMR-1813C魔芋粉或TG酶形成的热不可逆凝胶重组结构。
范围：用于经过腌制调味，使用磷酸盐类保水，采用注射或滚揉工艺，出品率达到140-200%的重组肉制品；
参考用量：1.5-2%
出厂价：85元/Kg
(这款是重组保水的魔芋粉，可以补充蛋白底物，协同配合TMR-1813C魔芋粉或TG酶形成的热不可逆凝胶重组结构。出品率可以达到140-200%)
TMR-1813C魔芋粉：交联重组
作用：高出品率重组肉制品粘结凝胶结构；能与重组肉制品肌肉、植物蛋白及蛋白凝胶“底物” （TMR-1813C魔芋粉），形成高含水量、高出品率粘结凝胶；在注射或滚揉高含水量的情况下，与TMR-1813C魔芋粉协同配合，形成的热不可逆凝胶重组结构。
范围：用于经过腌制调味，使用磷酸盐类保水，采用注射或滚揉工艺，出品率达到140-200%的重组肉制品。使用时采用注射滚揉腌制-压模打卷-冷藏凝固-速冻冻结工艺生产。
参考用量：0.5-1%
出厂价：85元/Kg
(这款是做调味重组的魔芋粉，用于经过腌制调味，使用磷酸盐类保水的重组，出品率能达到130左右，配合TMR-1813B魔芋粉能达到140-200%)