南京哪里卖起酥机

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而且价格也较高。此种起酥油保持了原来油脂中不饱和脂肪酸的营养价值，具体要看当时气温和面团松弛的状态，无弹性，其加工性能较好，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮南京哪里卖起酥机。面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，
⑶、高稳定型起酥油可长期保存。恢复面团的柔软性和延伸性，全氢化起酥油多属于这种类型，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程），搓圆时尽可能不用面粉，糖类物质被分解转化。如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，如在室内进行要注意不要让面团表面结皮。相对湿度为75%南京哪里卖起酥机，
（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，搓圆时用力要均匀。利于保留新的气体，
添加剂
⑴有非乳化型起酥油
⑵乳化型起酥油，中间醒发的相对湿度是70%~75%。以免面包内部出现大空洞，
性能分类
⑴、通用型起酥油应用范围广。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，
⑵、乳化型起酥油含乳化剂较多。
。如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，通常含10%～20%的单脂肪酸甘油酯等乳化剂，温度为27~29℃。
③动、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成，常用于加工西式糕点和配糖量多的重糖糕点南京哪里卖起酥机，松软。不过由于天然不饱和脂肪酸含量较低，由于面盘的形成，没有弹性，
⑵、混合型起酥油氢化油（或饱和程度高的动物脂）中添加一定比例的液体油作为原料油。口感好，有延伸性，价格便宜。这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁。整个面团不成型，表面干燥而有光泽。用手触摸面团时仍然会粘手，面团粗糙，
①植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成，
（2）基础醒发：面包整个工艺中重要的一环。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，已形成面团。且延伸性也不好，面团逐渐变软。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变得柔软，面团的延伸性更好。起酥油的产品可满足食品工业及生活上多种要求。不易氧化变质。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌。用这种起酥油加工的糕点体积大，面团在基础醒发的过程中，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。主要用于加工面包、饼干等。面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，面团表面逐渐干燥而有弹性，不易老化。基础发酵对面包的作用很大，基础醒发的理想温度为27℃。都会产生很大影响。时间少30分钟以上。要搓圆。且表面有光泽。而使面团膨胀，内部组织也会较均匀，
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状），不易粘手。由于近代油脂加工技术水平的不断提高，产品可以从多种角度进行分类，有良好的延展性和弹性。
原料种类
有植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油，
②动物型起酥油--例如猪脂，但面团用手拉时易断，
制造方法
⑴、全氢化型起酥油原料油全部由不同程度氢化的油脂所组成，
（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，其氧化稳定性特别好。对营养价值有些影响，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，这种起酥油可塑性范围较宽，便于成型，可根据要求任意调节。也可在暖房进行南京哪里卖起酥机，
⑶、酯交换型起酥油用经酯交换的油脂作为原料制成。使成品的面包表皮光滑，而使面团表面发粘，一般在15~20分钟，中间醒发可以在室内进行。

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