学习夫妻肺片技术哪里学，要学夫妻肺片

学习夫妻肺片技术哪里学，要学夫妻肺片

【湘源地课程介绍】
夫妻肺片的成分里边没有肺，初由牛肉、牛舌、牛心等组成，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。经六朝秦淮卤味烧腊坊项目开发组创新研制的夫妻肺片，全面导入卤汤添加技术，其口味和色泽均远远仅由红油单拌而成的传统夫妻肺片，原材料构成也进一步发展到由牛肉、牛杂、牛肚、干层肚、牛舌、牛心、牛百叶、猪舌、猪肚、猪耳等十余种品种组成，可根据顾客要求调制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各种不同的口味，确保满足各地顾客的口味需求。

【湘源地培训对象】
想开卤菜店、摆摊、创业者、兴趣爱好者。

【课程内容】
1、原材料采购及识别
2、夫妻肺片红油的熬制配比与炼制
3、夫妻肺片油的调味、调色
4、夫妻肺片汁的调配、熬制
5、夫妻肺片的物料的辨别、处理、搭配
6、夫妻肺片切配、拌制、入味
7、夫妻肺片的保鲜处理技术要求
8、店面成品的摆放及保管
9、店面现场操作及管理
10、存货的加工和保管

【课程安排】
节理论学习
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细讲解，包括原材料、设备的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
第二节示范讲解
1、老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
第三节自我实践
1、自己备原材料，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

湘源地餐饮培训项目有 早餐.夜宵.小吃.饮品.特色菜
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【课程目标】
让每一位学员熟悉夫妻肺片基础知识与文化、夫妻肺片的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的分辨和使用要点，店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任卤菜师傅的工作和立开店的能力。

【教学方式】
实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到卤水的调制、成品的卤煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操，直到能够立完成整个流程的操作。

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